Cette fameuse pâte s’obtient à partir du pralin. En continuant de mixer, les fruits secs libèrent leur huile ce qui donne la délicieuse pâte pralinée.
Le praliné
Ingrédients
- 200 g (1 tasse) de sucre
- 100 g (3/4 tasse) d'amandes
- 100 g (3/4 tasse) de noisettes
- 1 c. à soupe (15 ml) d'eau
Instructions
- Faire torréfier le mélange amandes-noisettes (15 minutes au four à 150 °C [300 °F] par exemple).
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais.
- Mettre sur feu moyen et faire cuire jusqu'à ce que le sucre se transforme en un caramel légèrement ambré.
- Ajouter les amandes et les noisettes.
- Remuer afin de bien enrober chaque fruit sec.
- Verser le mélange sur un tapis en silicone ou sur un marbre préalablement huilé.
- Laisser refroidir complètement.
- Casser la plaque de caramel ainsi obtenue en morceaux.
- Mettre les morceaux dans un mixer et broyer par pulsations successives.
- On obtient une fine poudre ambrée.
- Continuer de mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide.
Notes
Ouvrir régulièrement votre mixer afin de faire tomber la pâte qui s'accumule sur les bords. Le praliné se conserve dans un bocal en verre.