Plutôt que d’acheter le pralin dans le commerce, je vous propose de le faire “maison”, chose très simple à réaliser si vous possédez un bon mixer ! Fréquemment utilisée en pâtisserie et en confiserie, cette poudre magique vous offrira de nombreuses possibilités créatives…
Normalement réalisé à base de caramel et d’amandes ou de caramel et de noisettes, je vous propose ici une version moitié amandes, moitié noisettes. A vous d’adapter la recette en fonction de vos goûts.
Le pralin
Ingrédients
- 200 g (1 tasse) de sucre
- 100 g (3/4 tasse) d'amandes
- 100 g (3/4 tasse) de noisettes
- 1 c. à soupe (15 ml) d'eau
Instructions
- Faire torréfier le mélange amandes-noisettes (15 minutes au four à 150 °C [300 °F] par exemple).
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais.
- Mettre sur feu moyen et faire cuire jusqu'à ce que le sucre se transforme en un caramel légèrement ambré.
- Ajouter les amandes et les noisettes.
- Remuer afin de bien enrober chaque fruit sec.
- Verser le mélange sur un tapis en silicone ou sur un marbre préalablement huilé.
- Laisser refroidir complètement.
- Casser la plaque de caramel ainsi obtenue en morceaux.
- Mettre les morceaux dans un mixer et broyer par pulsations successives.
- On obtient une fine poudre ambrée.
Notes
Le pralin se conserve dans une boîte hermétique dans un endroit sec.